La alimentación es el gran motor de crecimiento del retail físico.
En la reciente Retail Expo 2026, HERALDO BLASCO compartió en su conferencia claves que todo retailer debe considerar para no perder competitividad.
Mientras todos miran digitalización e IA, el negocio de Food está:
- aumentando tráfico
- incrementando ticket promedio
- mejorando margen
- generando recurrencia
Y lo más importante: está redefiniendo el rol de la tienda física.
1. El food no es complemento: es estrategia
Blasco fue claro:
El retail que no integre alimentación relevante en su propuesta está perdiendo competitividad.
Ejemplos contundentes:
- Gasolineras donde 30% de la rentabilidad ya viene del food
- IKEA generando 2.5 billones de dólares anuales en comida
- Costco usando pollo y hot dog como productos ancla para tráfico
- IPF Argentina vendiendo 95 mil cafés diarios
El food mueve tráfico.
El tráfico mueve ventas.
Las ventas adicionales generan margen.
Utilidad para retailers:
- Revisar si el food es “servicio adicional” o verdadero generador de negocio.
- Identificar productos ancla que generen visita recurrente.
2. El mundo no será solo digital: será híbrido
Blasco desmonta el mito del “fin del brick & mortar”.
El futuro es híbrido.
El online crece. Pero cuando se cierra una tienda física:
- cae la venta total
- cae la venta online
- cae el ecosistema completo
La tienda física no desaparece. Se transforma.
Utilidad para retailers:
- Integrar BOPIS (Buy Online Pick Up In Store).
- Diseñar la tienda como experiencia, no solo como punto de abastecimiento.
- Asegurar coherencia entre lo que se muestra en redes y lo que se vive en tienda.
3. Automatización y robotización ya son accesibles
Un mensaje muy práctico:
Hoy un robot barista cuesta alrededor de USD 5.000.
La automatización dejó de ser exclusiva de grandes industrias.
Ejemplos:
- Robots orientadores en supermercados.
- Automatización de comidas calientes.
- Equipos inteligentes de cocción nocturna.
Utilidad para retailers:
- Analizar procesos repetitivos que puedan automatizarse.
- Mejorar productividad sin crecer estructura.
- Reducir tiempos de espera en hot meals.
No es futurismo. Es inversión razonable.
4. La irracionalidad manda en la compra
Uno de los mensajes más poderosos:
El 95% de las decisiones son emocionales.
El precio importa. Pero la creación de valor importa más.
Valor puede ser:
- simplicidad
- innovación
- ambiente
- experiencia
- conveniencia
- sorpresa
Utilidad para retailers:
- No competir solo por precio.
- Diseñar propuestas que generen experiencia memorable.
- Observar lenguaje corporal y comportamiento real del cliente.
5. El futuro del hogar sin cocina (y lo que eso implica)
Blasco citó la visión de Mercadona:
A mitad de siglo, muchas casas podrían no tener cocina.
Puede sonar extremo, pero la tendencia es clara:
- menos tiempo para cocinar
- más demanda de comidas listas
- crecimiento sostenido de platos preparados
La alimentación preparada en retail no es moda. Es tendencia estructural.
Utilidad para retailers:
- Desarrollar hot meals con propuesta diferenciada.
- Incorporar cocciones largas automatizadas.
- Diseñar áreas de comida como destino.
6. Grab & Go y soluciones rápidas
Las tiendas urbanas requieren:
- velocidad
- practicidad
- resolución inmediata
El grab & go no es opcional en proximidad.
Utilidad:
- Segmentación clara entre tienda destino y tienda solución.
- Rediseñar layout para consumo rápido.
- Simplificar surtido orientado a misiones específicas.
7. Innovación y disrupción en categorías saturadas
Caso pollo frito: Mercado saturado. ¿Solución? Diferenciación:
- 7 niveles de picante
- ambientación disruptiva
- redes sociales como amplificador
El producto no cambió radicalmente. La experiencia sí.
Utilidad para retailers:
- No abandonar categorías saturadas.
- Diferenciar desde la propuesta de valor.
- Generar razones de visita y repetición.
8. Sostenibilidad: no es discurso, es obligación futura
Dos conceptos clave:
- Food Waste (exceso en países desarrollados)
- Food Loss (pérdidas por mala cadena en países emergentes)
En Latinoamérica el reto es:
- mejorar supply chain
- reducir merma
- optimizar frío
Además:
- huella de carbono
- construcción eficiente
- materialidades sostenibles
Utilidad:
- Reducir merma mejora resultado económico y reputación.
- Diseñar tiendas pensando eficiencia energética desde origen.
- Integrar sostenibilidad como parte del modelo, no como marketing.
9. Salud y demografía: el consumidor envejece
La pirámide poblacional se invierte. Más personas mayores. Menos jóvenes.
Esto implica:
- mayor conciencia alimentaria
- demanda de bienestar
- preferencia por soluciones listas y saludables
Utilidad:
- Incorporar líneas saludables reales.
- Trabajar información nutricional.
- Adaptar surtido al envejecimiento poblacional.
10. Gasolineras como nuevo modelo de retail
Una de las partes más disruptivas:
El negocio de estaciones de servicio está migrando: de vender litros → a vender experiencias en tienda.
Más del 30% de la rentabilidad proviene del food.
Lección para retailers tradicionales: Si una gasolinera puede convertirse en food destination, un supermercado también puede reinventarse.
Conclusiones estratégicas para retailers
De toda la conferencia se desprenden 6 decisiones claras:
- Integrar alimentación como motor estratégico.
- Diseñar tiendas híbridas coherentes con digital.
- Automatizar donde genere eficiencia real.
- Diferenciar experiencias, no solo precios.
- Desarrollar categorías ancla que generen tráfico.
- Pensar sostenibilidad y salud como vectores estructurales.
El retail será ultra digital… pero seguirá siendo profundamente humano.
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